在做对虾的时候，应该烧一锅开水，把清理好的对虾放入，煮3-5分钟就可以捞出来调味了，虾肉细嫩紧实，非常容易成熟，煮得久了反而容易煮老，口感也不好。
对虾在沸水中快速成熟，滚烫的开水可以在一定程度上去除对虾的腥气，再辅以葱姜或者料酒，这样做出来的对虾基本上就没有腥味了。假如用凉水慢慢地煮虾，这样做出来的虾，不仅容易做老，口感不好，而且虾的腥气也绝对去不掉。
如果清洗的时候是用冷水洗的，开水下锅也会导致虾肉表层骤然受热凝固，而虾肉内部的腥味还未跑出就被锁在里面，也会有腥味。所以，要想水煮虾鲜嫩不腥，需要冷水洗虾，冷水下锅煮虾。
白水煮虾第一步：冷水泡虾。买回的虾用冷水浸泡3-5个小时。
白水煮虾第二步：处理大虾。将浸泡后的大虾，沥干水分，剪去虾须，挑去虾线，完全处理完后，用清水冲洗干净，再次沥干水分，放姜丝与料酒拌匀，腌制15分钟，如果家中有白酒，可以用白酒代替料酒腌制，去腥效果会更好。
白水煮虾第三步：冷水下锅煮虾。腌好的虾入锅，放入姜片与葱段，加入足量冷水，没过大虾，大火煮开后，转小火加入少许食盐，待虾尾明显弯曲，虾身也变成了红色，就代表大虾已经煮好了，千万不要煮太长时间，煮得时间太长会让虾肉变老，吃起来的口感不鲜嫩。
煮熟的大虾捞出，即可蘸料汁食用了，鲜嫩的大虾，只蘸生抽食用就非常的美味了。
做白水煮“虾”，亲们要冷水洗虾，冷水下锅煮虾，这样做才能使虾肉鲜嫩好吃！
