罗非鱼清洗干净之后需要去掉其中的黑膜，之后就可以开始切鱼片的工作。首先要把罗非鱼的头和尾切下，也就是说要把罗非鱼的鱼头和鱼尾全部都切下来。之后我们用刀，从剁去鱼头的一边开始下刀，在鱼骨的上方，需要紧贴着骨头去横切，我们把上半片的鱼肉全部切下来之后，这时候一条鱼就变成了两片，其中一片是纯的罗非鱼肉，而另一片会带有鱼骨头。之后我们把带有鱼骨的一片，需要保持背面向上，然后放到案板上，依然用刀紧贴着骨头进行横切，把鱼骨完全取下来之后，还需要把鱼骨也切成小段。之后用切鱼骨的方式，把罗非鱼的肋骨全部都切下来，然后切成片之后，这时候要注意，尽量不要把鱼刺全部都切断。
这时候就可以开始正式切鱼片，保持鱼皮朝下，鱼尾朝左的姿势，放到案板上之后，手按住尾部的鱼身，然后顺着鱼刺的走向，斜着下入刀，也就是说菜刀需要从鱼头的方向，向着鱼尾的方向斜向进行下刀，这样切成罗非鱼片就可以了。我们把鱼片全部切好之后，把鱼头对半切开就完成了。
