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湘菜柴火鸡的做法(湘菜土灶柴火鸡做法教程)

湘菜柴火鸡的做法(湘菜土灶柴火鸡做法教程)

更新时间:2024-03-27 19:56:31

湘菜柴火鸡的做法

1、黄椒切片,尖椒切片,红椒切片

2、土豆挖球,紫薯切块

3、锅中放油,郫县豆瓣酱,大火炒出红油4、放入干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,大火爆香

5、放入三黄鸡,翻炒均匀,加入生抽,盐,土豆,紫薯,翻炒均匀

6、加水大火煮沸,转小火煮20分钟

7、倒入黄椒,红椒,尖椒,翻炒均匀即可使用

 鲜青花椒50克 小米椒20克 酸菜150克 洋葱块100克 大蒜50克 姜片20克 芹菜、蒜苗、葱段各适量

农家纯生菜油400克 这个非常重要,超市买的菜油没有那种香味,而且一定要生菜油。

鸡剁成3厘米见方的块,不要剁得太小。

配菜可以配四季豆、片粉、香菇、青笋、土豆等。

四、炒制

柴火灶点着,最好用果木(苹果树柴、梨树柴等),锅烧至快见红(否则会粘锅)下入生菜油烧至7成油温,下鸡块爆炒,鸡块定型时下入小米椒和鲜青花椒一起炒香,鸡块吐油时下姜片、大蒜和酸菜一起炒香,下入底料稍炒一下,加入清水,下入配菜,清水的量刚刚淹没配菜即可,调味,盐味不够加盐。盖上锅盖,保持中火焖20分钟加上洋葱块、蒜苗段、芹菜段铲匀食用。

五、技术要领

1、底料不要炒的太过,刚好就行,因为在柴火鸡锅里还要炒一下;

2、鸡的品质一定要保证鲜活。

3、鸡块一定要炒至吐油时才会皮糯肉鲜。

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