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柴火烧鸡是怎么做出来的(明火柴火烧鸡的正确方法)

柴火烧鸡是怎么做出来的(明火柴火烧鸡的正确方法)

更新时间:2024-03-10 06:49:18

柴火烧鸡是怎么做出来的

1、首先把土鸡宰杀了,去毛、内脏,冲去血水切成块状,备用。

2、锅中倒入生菜籽油,烧至五成热下入鸡块小火不停翻炒至皮色金黄,加入红泡椒段、蒜苗段、姜片,再加入鱼辣酱炒至鸡块上色,加入清水浸没鸡块,再加入生花生仁、蒜瓣大火烧开,之后转为小火烧30分钟,关火备用。

3、再在鸡块中倒入生土豆块、四季豆段,中火烧10分钟至入味,撒入青椒圈、香葱碎翻均匀即成,这样柴火鸡就做好了。

柴火鸡,是以土鸡和秘制配方为原料,以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡。

材料
主料:光油

1只(约800克),

饴糖

75克,

浙醋

3克,

黄酒

5克,

水菱

100克,生油750克(实耗50克),

椒盐

酸辣酱

各20克。

做法(一)油鸡除去内脏杂物,擦净血水,放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透(约2小时),将鸡取出擦净,用饴糖、浙醋、水菱粉调匀,擦遍鸡身,经过风干,再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。(二)锅内放生油,用中火烧至六成热时,一面将鸡头放入油内炸,一面将热油从鸡的肛门浇入肚内,等鸡头呈金黄色,肚也烧熟,再将腿放入油锅内炸,同时用油浇遍全身,至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块,仍按整鸡形状,装在盆中,跟椒盐、酸辣酱上桌。

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