手擀面和面放碱吗（手擀面放碱面还是苏打）

手擀面和面不放碱。面经过发酵产生酸味儿，才放碱或者放小苏打，为的是起化学反应，去掉酸味儿，同时也为了让面发的更煊呼，一般都是蒸发面儿，馒头发面，花卷儿拆上碱和小苏打