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自制粉条(用漏勺自制粉条)

自制粉条(用漏勺自制粉条)

更新时间:2024-03-30 05:44:58

自制粉条

1.用料:红薯淀粉50千克,明矾2.5千克。

2.具体步骤:

步骤1:打浆糊,是决定粉丝质量的关键。对冷水20—25千克搅拌,再放入大锅内煮沸,并不断搅拌,形成糊状淀粉。打成的浆糊,可对其他淀粉,搅拌成适度的软面团。

步骤2:漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅,冷水缸两口和中型的漏勺。可开始漏丝,让粉团经漏勺孔眼下流,逐渐延长变细,成为粉条。粉条沉人锅底糊化后,在浮出水面时捞出,放入冷水缸降温,整理成束穿到木架上,再经另一冷水缸冷却,并不断摆动,直至粉丝松散成条,然后放在室内,冷透后拿出室外晒条。

步骤3:晒条。将粉条拿到背风向阳的场地,进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。

1、揉粉,把红薯淀粉放到瓦岗里加上适当的水,反复的揉。

2、烧火也是个技术活,火力不能太大了,也不能太小,好的火候也是特别重要的。

3、把揉好的红薯淀粉放入漏瓢里,用力打击。

4、在用力挤压,打击下,粉丝从瓢中小洞里慢慢出来。

5、粉丝进入锅里后,在沸腾的水中煮熟,然后从锅中捞出,放在装有凉水的大桶里。

6、在大桶冷却后,把粉丝移到一个小桶里。

7、通过剪切和整理,准备挂起来晾干。

8、把红薯粉挂在竹杆子上晾晒,干了之后就完成。

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