1. 配方
材料：黄豆 500g、水 3000ml、石膏 100g
步骤：先将黄豆泡软，然后去皮、洗净。将泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的豆浆。将豆浆过滤，加入石膏混合均匀。将混合好的豆浆煮沸后，转至保温容器内，静置2小时即可。
2. 注意事项
a. 小心控制黄豆的泡发时间，过长易导致酸败，不利于豆腐品质。
b. 加入的石膏应该适量，如果过多会影响豆腐的口感和品质。
c. 煮沸的时间不能够过长，以免破坏豆浆的乳化状态。
制作豆腐的第一步是对大豆的清洗与浸泡，让大豆充分地吸收水份，颗颗膨胀饱满起来，为下一步磨制豆浆做好准备。
把浸泡好的大豆放入石磨磨成豆浆，是豆腐传统制法的第二步，一人推磨一人添豆，分工协作。随着石磨的旋转，白色的豆浆混合着被磨碎的大豆残渣从石磨四周纷纷溢出，掉入石磨下早已准备好的缸里。
接下来就是过滤豆浆了，用传统的纱布口袋捞满刚刚磨出的原始豆浆，再手工将不含杂质的豆浆从纱布口袋中挤出，这样杂质就留在了口袋里，反复几次豆浆就过滤好了。
煮豆浆是点卤前的最后一步，把过滤好的豆浆盛至大锅中煮制，煮到将开未开，此时等待豆浆的就是制作豆腐最为关键的第一步了——点卤。
点卤的关键是石膏和豆浆的比例，一旦石膏加多，做出的豆腐又老又硬，口感和味道都大打折扣，石膏少加，豆浆还是豆浆，做不成豆腐。而这石膏加多加少的分寸把握，就是传统豆腐手艺人操作了多年的心得凝结。石膏点入豆浆，奇妙的化学反应瞬间发生，不一会儿原本还是液态的豆浆就已经变成了固态的豆腐。不过还别急，还没有最后完工。
最后将刚刚凝固的豆腐移到竹筛里，包上纱布，压上石块，挤出豆腐内多余的水分，这就大功告成了。
