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奶酪包做法(奶酪包的奶酪馅怎么调)

奶酪包做法(奶酪包的奶酪馅怎么调)

更新时间:2024-03-09 21:52:25

奶酪包做法

用料

主面团:

高筋面粉 75g

蛋液 42g

奶油奶酪 15g

黄油 15g

细砂糖 15g

奶粉 5g

盐 2g

种面团:

高筋面粉 60g

低筋面粉 15g

细砂糖 5g

酵母 2g

清水 60g

馅料:

奶油奶酪 80g

淡奶油 23g

糖粉 15g

装饰:

糖粉、奶粉 适量

做法步骤

1、把种面团所需的材料(清水、酵母、高筋低筋面粉和细砂糖)倒入搅拌碗里,用刮刀拌匀。 今天用的是中种法做面包,中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法。第一次搅拌的称为“种面团”,第二次搅拌的称为“主面团”。相比直接法,中种法要稍微复杂一点,但效果也是显而易见的:面包发酵快,体积膨大,口感柔软,并且有浓浓的麦香味。

2、覆上保鲜膜,室温发酵半小时后,转到冰箱里冷藏15~20个小时,让面团低温持续发酵。

3、发好的面团表面有密集的气泡,体积会膨胀2~3倍。

4、接着来准备主面团。把除了黄油以外的主面团食材(高筋面粉、蛋液、奶油奶酪、细砂糖、奶粉和盐)放入揉面盆里。黄油放室温下软化。

5、发酵好的种面团撕小块放入。

6、用厨师机揉成光滑的面团。 这个过程大概需要10分钟,也可以用面包机来揉面,但新手不建议手揉,难度很大也很累。

7、把软化好的黄油加入,继续揉至完全扩展阶段。

8、面团达到完全扩展阶段的判断方法是,揪下一小块面团,由中心开始,转着圈轻柔地向外拉伸,可以拉出非常薄的薄膜,即‘手套膜’的状态。

9、盖上保鲜膜,室温下醒发30分钟。 如果天气冷的话,可以放到较为温暖的密闭空间,比如搁了盆热水的烤箱内部或者蒸锅里进行醒发。

10、装进6寸不沾模具里。 如果用的不是不沾模具,就必须在模具内壁涂抹上黄油或者植物油,方便脱模。

11、放到温暖的密闭空间里,发酵至面团2.5倍大。 在烤箱等密闭空间里发酵时,可以旁边放一盆热水,有助于加快发酵。

12、发酵好后取出,开启烤箱,预热到160度。

13、把模具放入烤箱中下层,上下火160度烘烤约25分钟。

14、取出放凉。

15、接下来准备馅料。把奶油奶酪、糖粉和淡奶油倒入搅拌碗里。

16、隔热水搅拌融化。

17、另外准备少量奶粉和糖粉,混合后待用来装饰。

18、把面包脱模后,切成4等份。

19、中间横切出一道口子。

20、把准备好的馅料涂抹进去。

21、两个切面也均匀涂抹上。

22、沾上装饰用的糖粉和奶粉,就大功告成咯!

1、老面:20克水、2克酵母、20克高筋面粉、搅拌均匀,盖好盖子。放冰箱冷藏一夜。做面包的时候加入面团一起揉匀、让面包更柔软。

2、揉面6分钟、取出手工揉圆、分割成每个100克、揉圆、面团揉好放在烤箱里、40度发酵100分钟。中间换三次开水杯增加湿度。

3、等待发酵的过程中、来做奶酪馅:奶酪一盒(约200克)、牛奶20克、奶粉一小条(约20克)、绵白糖20克。

4、从小勺、至1档慢慢调整到3档打至顺滑即可。全程约3分钟。

5、倒入裱花袋中、放冰箱冷藏。可保存一周。可以涂抹在任何面包上享用。

6、发到九分满即可。

7、刷蛋液、撒白芝麻。

8、准备进烤箱。

9、170度、40分钟、烤十分钟后加盖锡纸、防止上色太深。

10、切开、凉透。

11、涂奶酪馅。

12、粘奶粉即可。

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