糖蒜的腌制方法:
方法一:材料:鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法:
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。
每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。
待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味:在成熟前6~7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二:500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法:
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
屈浩大师腌糖蒜方法
1. 先把大蒜去掉外皮，只留每颗蒜瓣最外层的一层外衣，记得一定要把打算根部彻底清洗干净，如果比较长的茎和根一定要用剪刀剪干净。
2. 清洗干净，放两勺盐，加满清水，浸泡12个小时左右，这样去除蒜的辛辣味，吃起来更脆，吃完还不会有口气。
3. 12个小时以后，把打算摆放到透气通风橱晾干水分，如果是整头大蒜就头朝下摆放，更好晾干，一定要保证晾干凉透才能保证长期存放不变质。
4. 接下来的这个比例一定要记好喽，我这里是两斤大蒜的用量，如果是想吃水晶糖蒜就把用料改成米醋和冰糖即可，要用米醋，不要用白醋，因为白醋大部分都是勾兑醋，不健康也没有什么香味，醋的用量也可以根据你容器的大小略微调整，能够没过大蒜就可以，用小火把糖醋水慢慢煮到冰糖融化，微沸的状态，关火彻底晾凉。
5. 腌糖蒜的瓶子提前开水消毒彻底晾干，保证干燥无油无水，摆入大蒜，把大蒜分开的好处这个时候就体现出来了，以前我这个瓶子只能放下一斤蒜，现在分开两斤也能塞得下，倒入糖醋水，没过大蒜。
6. 最后淋入一点高度白酒能够保存时间更长，差不多20天左右就可以吃了，一两年都不会坏。
