1.一般来说，早上买猪大肠比较好，既新鲜可供选择还多。
看颜色
2.新鲜的猪大肠颜色有些略灰，如果猪大肠颜色很深甚至有黑色的，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。
摸手感
3.猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，且不新鲜。
闻气味
4.猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。
看粗细
5.要选择略粗的猪大肠，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜，而且有嚼劲。
答案是：看颜色是否新鲜，有没有弹性，有没有异味，是前一段的还是后一段。
2. 主要看粗细是否一样，香味是否还存，还有就是有没有变黑，掌握三点就可以准确判断了。
3. 看看有没有瘤，还有就是看颜色，颜色要新鲜的。闻有没有异味了。
4. 首先颜色是第一印象，颜色太白的是用硫泡过的，不能买，颜色太黑的也不行，是放太久过期的
