关于川味溜肝尖的家常做法如下：
准备所有食材，并将肝切成小片状，泡在水中半个小时以上，多清洗几次，去除血水。
锅中倒入适量的清水，水烧开以后，加入姜丝、葱段和料酒，将洗好的肝放进锅中焯水，并用筷子迅速的搅动，以免肝粘在一块。等肝全部变色以后，迅速的将肝放在冷水中过凉，直到肝不再冒热气为止。
将过凉好的肝，控干水分，放在碗中，加入泡好的木耳、洋葱、青红椒等配菜，再加一小勺食盐、适量的蚝油、生抽、胡椒粉、适量的淀粉，快速的翻拌均匀。
锅中倒入多一点的食用油，待油温烧至六、七成热时，把拌好调料的肝放进锅中，用铲子迅速的翻炒，待肝全部变色以后，就可以把炒好的肝盛在碗中了。
以上就是川味溜肝尖的家常做法，希望对您有帮助。
步骤1
猪肝适量，买回家冲洗干净，放清水浸泡去血水，浸泡15-30分钟。勤换水。泡好捞出，切薄片。
步骤2
配料清洗干净，蒜粒切片，洋葱切片，青红椒切块，姜切片。
步骤3
干净无水不粘锅，开大火，倒入玉米油，将油烧热。
步骤4
下姜片，蒜片翻炒爆香。
步骤5
然后倒入洋葱片，翻炒一会。
步骤6
香味出来，倒猪肝片，迅速翻炒。
步骤7
炒到猪肝变色变熟，倒入青红椒开始翻炒。猪肝熟的很快。要注意。
步骤8
翻炒一会，倒入料酒去腥。
步骤9
倒入老抽一点点，翻炒上色。
步骤10
最后加盐调味，炒匀。
步骤11
30秒关火出锅。
步骤12
装盘。
烹饪技巧
1、先下配料爆香，再下猪肝翻炒，要注意，猪肝熟的很快。2、猪肝要浸泡，去血水。3、带点微辣，洋葱等配料不建议省略
