马齿菜之所以会有些酸味 是因为 马齿苋中还含有各种矿物质、膳食纤维等营养成分。其中，维生素C是一种具有酸性的有机物质，在马齿苋中的含量很高，也是导致马齿苋酸味的原因之一
马齿苋有酸味的主要原因是其含有草酸等有机酸物质，这些物质可以影响马齿苋的口感和味道。
草酸是一种有机酸，味道比较酸苦，存在于其他的蔬菜和水果中，如菠菜、柠檬等1。
此外，马齿苋的生长环境、生长时间和食用方法也会影响其酸味的程度2。在烹饪马齿苋时，为了保持它的颜色和口感，很多人喜欢将其煮熟后立即放入冰水中浸泡，这样会削弱草酸的作用，同时也会使马齿苋有更加明显的酸味
