1.
将300克鸭子清洗干净，500ml冷水放入锅中，加入1勺料酒，焯水3分钟，然后捞出洗净备用。
300克田螺放在500ml清水中加5克盐吐沙，然后将其搓洗干净，剪掉屁股备用。
锅中烧30ml油，先下入10克姜片爆香，将300克鸭子倒入锅中，加入3克香叶，2克桂皮，3克八角，30克泡椒翻炒，继续加入1勺老抽，1勺生抽，1勺耗油翻炒均匀。
翻炒均匀后倒入一瓶啤酒，并加入5克花椒和300克田螺，继续加入1勺生抽，1勺酱油和5克盐调味。
烧开后转小火焖25分钟，中间要翻动一下保证其入味。25分钟后加入20克大蒜，再焖10分钟，然后大火收汁。
最后在锅中加入20克青蒜和30克红椒，并倒入调好的10ml水淀粉勾芡，汤汁浓稠即可出锅。
2.
把300克鸭肉冲洗干净，去掉杂质后，用刀切成块状；
拿一个大盘，放入300克田螺，倒入300ml水，倒10ml菜籽油，养两天，用老虎钳剪去尾巴，剪好后再洗，洗到水净为止，接着晾干；
把10克葱，10克姜洗净后，切成葱花和姜丝；把30克辣椒洗净后，去掉辣椒籽，切成辣椒碎；
热锅烧30ml油，放入10克姜丝爆香，放入300克鸭肉，煎炒到鸭肉的外皮变干，再盛出来；
然后热锅烧20ml油，放入5克花椒，30克辣椒，10克葱，10克姜炒出香味，放入炒过的300克鸭肉和300克田螺，放入3克香叶，翻炒均匀；
再倒入200ml啤酒，加入1勺桃园建民蒜蓉辣酱，1勺酱油，5克白糖，3克味精，3克胡椒粉和5克盐，翻炒到成熟入味即可；
3.
300克田螺清洗3遍，祛除沙粒，然后起锅焯水，300克鸭肉切小块备用。
锅中放入30ml热油，30克蒜米爆香，加入斩小块的300克鸭肉翻炒，鸭炒干水分后加入1勺酱油，1勺蚝油，1勺料酒，翻炒五分钟后倒入新的锅里备用。
大锅热20ml油，放入10克姜片爆香，加入300克田螺翻炒5分钟，再加入50克紫苏，1勺老干妈，30克辣椒，翻炒十分钟，倒入300克鸭肉锅中。
锅里再放一碗水，大火煮沸后，小火焖20分钟，熄火出锅。
