冷水蒸煮。
因为用冷水蒸煮后的糯米,特别软烂粘黏,用来制作烧卖时,口感润滑细腻好吃而且糯米特别劲道,冷水下锅蒸糯米,是制作烧卖时,普遍使用的方法,特别是在云贵川地区以及江南地区。
用热水蒸,比较好,这样方便省事,口感好。