以下是淮南牛肉汤的配方和做法:
配料:
- 牛腩:500克
- 牛骨:500克
- 姜片:适量
- 大葱:适量
- 八角:2颗
- 桂皮:1块
- 干辣椒:适量(可根据个人口味增减)
- 盐:适量
- 料酒:适量
做法:
1. 将牛腩切成适当大小的块状,牛骨也切开备用。
2. 锅中加入足够的水,放入牛骨煮沸,撇去浮沫,并焯水一下以去腥。
3. 另起一个大锅,放入清水,将焯水后的牛骨和切好的牛腩一同加入锅中。
4. 加入姜片、大葱、八角、桂皮和干辣椒,再倒入适量的料酒。
5. 大火煮沸后转小火慢慢炖煮,期间可以根据个人口感调整汤的浓淡。
6. 炖煮约2小时后,用筷子或叉子插进牛腩中,如果容易插入且没有血水流出,表示牛腩已炖煮至软嫩状。
7. 此时加入适量的盐调味,根据个人口味增减。
8. 煮3-5分钟后,淮南牛肉汤即可盛出,撒上葱花作为装饰。
淮南牛肉汤热腾腾的端上桌时,可以搭配米饭或面条一起食用。祝你成功地制作出美味的淮南牛肉汤!如果有其他问题,请随时向我提问。
香料配的配方:10斤汤对应的是,八角6克,花椒20粒,桂皮4克,香叶6片,干红辣椒6个,山奈10克,草果2个,香砂4个,甘草1克。香料配好之后,用香料袋扎起来。
调味料:10斤汤,用盐、味精、鸡精各4克,胡椒粉6克。这个调味料是在顾客点汤时才放的,不是熬汤的时候放的。