1、食材：猪尾骨适量、豆瓣酱三匙、食用油适量、盐适量、葱姜适量、八角花椒适量、桂皮适量、香叶适量、白芷适量、白糖适量、蒜两瓣、酱油适量、耗油适量、料酒少许。
2、新鲜猪尾骨洗净，去除猪血。
3、锅中放入清水，猪尾骨冷水下锅，倒入少许料酒，放入姜片焯水去除血腥味。
4、准备好豆瓣酱和炖时所需要的大料。
5、焯过水的猪尾骨捞出，温水冲去表面浮沫，沥干水分。
6、锅中烧热放油，放入大料炒香，用汤匙盛三匙豆瓣酱炒至和油融合。
7、猪尾骨倒入锅中翻炒均匀。
8、放入适量的酱油和耗油，让猪骨的表面着色。再次放入适量的盐。
9、炒至两分钟后，将猪尾骨和酱料一起倒入高压锅中。放入适量的温水盖上高压锅盖子按下相应的按钮炖至20分钟。
10、气排完后打开盖子，放凉一会捞出。
11、酱香味浓郁的猪尾骨就做好了。
尾叉骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒。
2、尾叉骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油。
3、加入热水，水量以没过尾叉骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果。
4、转小火，炖40分钟。
5、尾叉骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。
6、出锅前淋入香醋拌匀即可。
