1、材料：爆头八爪鱼、干红辣椒、葱姜蒜 、香菜、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、甜面酱、油、盐、酱油、醋、蚝油、料酒；
2、首先处理食材，配料准备好。
3、起锅烧油，油热放入葱姜蒜，干红辣椒，花椒，八角，香叶爆香。炒香后，放入豆瓣酱和甜面酱炒匀。
4、直接放入处理好的八爪鱼。
5、翻炒均匀后，倒入适量清水。
6、开锅后，放入盐，酱油，醋，料酒，蚝油翻匀。
7、中火炒大概五六分钟左右，八爪鱼即可熟透，如果想吃好咬的，可以再接着炒几分钟。收汁后放入香菜，炒匀即可出锅。
8、这样好吃入味的爆头八爪鱼就做好了。
小爆头用水冲洗干净，用料酒、盐腌制10分钟。
热锅冷油，将小爆头煎至两面金黄，加入姜蒜末、辣椒酱煸炒出香味。
加入适量清水，加入糖、生抽、醋，烧开后转小火煮10分钟。
加入青红椒圈，继续煮2分钟，撒上葱花即可。
