辣酱八爪鱼的常见做法如下：
将八爪鱼清洗干净，然后加入生姜片焯水3分钟，捞出后切段备用。
准备调料：将大葱切段，小米辣切圈，姜蒜切末，洋葱切丝。
热锅凉油，放入洋葱丝翻炒出香味，加入姜蒜末和豆瓣酱炒匀。
加入辣椒酱和酱油，搅拌均匀。
倒入焯好水的八爪鱼，快速翻炒均匀，让八爪鱼裹上酱料。
最后加入大葱段和小米辣圈，继续翻炒均匀即可出锅。
此外，还有韩式辣酱八爪鱼的做法，需要将八爪鱼先焯水再加入生抽、白糖、盐、鸡精等调料拌匀备用。接着炒香洋葱丝、胡萝卜丝和姜丝，再加入拌好的八爪鱼翻炒均匀，最后加入豆芽、辣白菜和韭菜段翻炒均匀即可。
如果想要八爪鱼更加入味，可以在焯水之前先腌制一下。此外，可以根据个人口味调整调料的用量和种类。
八爪鱼洗干净倒入油锅中爆炒1分钟后，加郫县豆瓣酱，辣椒酱，料酒老抽清水煮5分钟后就可以。
