虾煮熟后变色是由于化学反应的结果。这主要是由以下两个因素造成的：
1. 虾的天然色素：虾的外壳中含有一种名为“虾青素”的天然色素。这种色素在虾的原始状态下呈现为蓝黑色。然而，当虾受热煮熟时，虾青素会发生化学变化，导致色素结构发生改变，使其呈现出红色。
2. 热处理引发反应：虾中的虾青素分子结构在高温下发生异构化反应。这种反应会导致原本蓝黑色的虾青素分子转变为红色的虾红素。因此，当虾被加热煮熟时，虾青素分子的结构发生变化，产生了红色的虾红素，使虾变红。
值得注意的是，煮熟后的虾红色并不意味着它们一定是新鲜的或者更好吃。颜色变化只是表示虾已经被充分加热熟透。虾的熟度应根据烹饪时间和温度来确定，确保其肉质完全熟透，达到安全食用的标准。
总结起来，虾煮熟后变红是由于虾青素的结构变化，形成红色的虾红素，这是一种正常的化学反应。
