首先把准备好的蒜苔去头去尾清洗干净，然后用刀切成长短均匀的段状，放在容器里，里面加入一些食盐和色拉油，搅拌均匀，放在一旁腌制十分钟，一定要加上这一步，只有加盐腌制以后才能让炒出来的蒜苔，更加的入味加色，拉油的目的是为了锁住蒜苔的水分，这样也能让我们炒出来的蒜苔，颜色碧绿，口感脆嫩，又好吃。
01
蒜苔摘净，掰成1厘米左右的小段，洗净沥干水份；葱切末；蒜切片；适量泡红辣椒。
02
开火，锅内加入适量的水烧开，加入一勺盐及几滴食用油。
03
将蒜苔倒入锅中焯水，待水再次烧开即可关火，捞出，控水。
04
另起一锅，开火，锅烧热后，在锅内倒入适量食用油，热至7成时将葱、蒜及泡椒倒入锅中翻炒出香味。
05
有香味后，将焯过水的蒜苔倒入锅中继续翻炒2分钟左右。
06
2分钟左右后，在锅中加入盐、鸡精、花椒粉调味，并淋入少许老抽上色即可。
07
最后，再稍稍加以翻炒均
