咸鱼含盐量高，太咸了无法直接食用，用清水浸泡去除过多的盐就不会那么咸 ，清水浸泡泡是咸鱼吸水回软会更容易煮透，不然蒸煮时容易出现硬心。
另外咸鱼在加工时并不见得干净，清水泡一下也起到清洗晾晒咸鱼时沾染的污垢的清洁作用。
咸鱼太咸时，可将鱼洗净后浸泡在米酒或白酒中2~3小时，既能使咸鱼变淡，又保留了咸鱼的风味。也可试以下办法去除一些咸味：把咸鱼放入盆内，然后倒入一些温水，再倒进二三小勺醋，浸泡三四小时即可。也可用一盆淘米水加一二小勺食碱，将咸鱼放入，泡四五小时，捞出用清水洗净。咸鱼采用此法泡后烹制，不仅能令其变淡，而且肉质也会变得更加鲜
嫩。
