要让剁块鱼肉炒出好吃的口感，可以尝试以下几个步骤：
1. 腌制：将鱼肉块用盐、料酒、生姜等调料腌制一段时间，这样可以让鱼肉更加入味，同时也可以去腥。
2. 切片：将鱼肉切成适当大小的块，这样可以让鱼肉更容易熟透，并且更容易入味。
3. 热油炒香：在热油中加入葱姜蒜等香料，爆香后放入腌制好的鱼肉块，快速翻炒至变色，这样可以让鱼肉更加入味。
4. 加入调料：在炒好的鱼肉中加入适量的盐、鸡精、料酒等调料，继续翻炒至鱼肉熟透，并且入味均匀。
5. 出锅：最后加入青红椒、香菜等配菜，翻炒均匀后即可出锅。
需要注意的是，在炒鱼肉的过程中要掌握好火候，避免过火或者炒过头导致鱼肉变老。同时，也可以根据个人口味适量调整调料的用量。
剁块鱼肉应该红烧比较好吃
