麻婆豆腐肉臊子的制作步骤如下：
准备食材，包括豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜等。
将豆腐切成小块，用盐水浸泡一段时间后捞出备用。
将五花肉切成臊子备用。
炒麻椒，将麻椒炒出香味后倒入保鲜袋中，用擀面杖擀成碎状。
锅里倒食用油，中火，放入葱姜蒜炒出香味。
放入肉臊，用勺子把肉馅打开，加入红辣椒段、郫县豆瓣和一半的碎麻椒以及辣椒粉炒出红油。
加入高汤/水煮滚，加入嫩豆腐块，中火偏小火煮5-10分钟，注意不要过度搅拌，保持豆腐块完整。
最后加入芡粉勾芡，撒上葱花和另外一半的花椒粉即可。
需要注意的是，在制作过程中可以根据个人口味适当调整食材用量。
热锅下肉末滑散，小火爆炒放入郫县豆瓣酱，炒出红油放点糖 生抽，加一小碗水。尝味如果淡，少给点盐。放入豆腐，水与豆腐齐平即可。小火炖~炖差不多时，弄点淀粉水勾芡
