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煮100斤驴肉香料配方(100斤驴肉绝密配方)

煮100斤驴肉香料配方(100斤驴肉绝密配方)

更新时间:2024-02-18 19:02:19

煮100斤驴肉香料配方

煮驴肉要准备的配料最基本的必须有料酒、葱、姜。下面才是重点。

配方1:陈皮2克,草果2克,香叶1克,桂皮2克,大料2克,丁香1克,冰糖适量。

配方2:茴香、砂仁、丁香、桂皮、南松子、火硝、杏仁、桃仁、山楂、杜仲。

配方3:角茴香50克,花椒25克,黄酒750克,砂糖250克,小茴香5克,草果5克,比拔20克,山荼20克,葱白300克,精盐1500克,味精100克,红辣椒250克,酱油10千克。

以上的配方都是在驴肉煮第二次的时候加入的哈,为求更加入味的话,都最好开中小火慢慢炖煮2小时左右。

材料

净驴肉100斤。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,蒜头20克,葱头50克,老酱汤2500克,蚝油5克,辣酱油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖10克,香油5克

做法

1、将驴肉洗净,切成中块,焯水过凉。

2、酱锅上火,加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头,调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖,放入驴肉,烧开把肉压实,改用小火焖熟、焖烂关火,原汤浸泡半小时捞出晾凉,抹上香油,食用时切成片码入盘内即可。

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