甲鱼做法很多:清炖甲鱼，红烧甲鱼，乌鸡炖甲鱼，红煨甲鱼，甲鱼猪脊髓汤，甲鱼双耳汤，三菌甲鱼汤，淡菜甲鱼汤……
五花肉烧甲鱼:甲鱼一只，五花肉200克，牛肉酱30克，冰糖、食盐、老抽、料酒、陈醋、生姜、花椒、小葱适量。青椒一个，胡萝卜半根。
做法:1、甲鱼处理好，将表面的膜撕掉，腿上的黄油也要去掉，不然会比较腥。烧一锅开水，水开后下入甲鱼，大约煮一分钟左右就把甲鱼捞起来，这时水快二次沸腾了，记住千万不要煮太久，一分钟足够。
2、切好的五花肉，放入锅里煸炒，炒出油来即可。（五花肉为了增加香气，提前用老抽酱油腌渍2小时）。
3、将刚刚捞出来的甲鱼肉倒入锅里一起翻炒，同时放几瓣大蒜头。翻炒两分钟后，加入冰糖翻炒一下，再放几粒花椒翻炒一下，一共翻炒一分钟左右，炒出糖色，花椒也炒出香味了。
4、加入700g清水、2.5g食盐、18g老抽酱油、18g料酒、3g陈醋和几片生姜，中火炖煮，全程不要盖锅盖。喜欢吃辣的，这时加上辣椒。
5、炖煮二十分钟左右，汤汁变浓稠。切入一只青椒和半只胡萝卜的进去，再倒入牛肉酱翻炒均匀。
6、翻炒两分钟左右撒上葱花起锅。
1. 用刀在甲鱼背部切几刀，然后在鱼背部搓入盐巴。
2. 将五花肉切细丝，放入平底锅中，加入少许盐和糖，煸炒至金黄色；
3. 将沾有盐巴的甲鱼放入锅中，煎制2分钟；
4. 翻面，加入料酒或者老抽，加入少许生抽，继续煎炒3分钟；
5. 最后加入葱姜片，少许汤汁，炒匀即可出锅。
