需要提前准备好的材料包括：猪大肠 500g、竹笋 100g、花生油 适量、食盐 适量、味精 适量、葱 适量、花椒 适量、桂皮 适量、豆瓣酱 适量、洋葱 适量、麻椒 适量、元贞糖 适量、香叶 适量、茴香籽 适量。
1、第一步把肥肠清洗干净，内外都清洗好。

2、清洗好后放入水中焯水。

3、锅里放入肥肠、水、花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟。

4、煮熟后捞出，切小段。

5、笋干切段。

6、锅内放油加热，放入豆瓣酱，花椒，葱段翻炒几下。

7、放入笋干和水，煮5分钟。

8、锅内放入肥肠，切好的洋葱段，美人椒粒、青椒丝、味精和青蒜苗，翻炒均匀。

9、炒匀后盛出，这样麻辣肥肠就做好了。
主料
猪大肠600克
姜几片
八角2个
桂皮1片
香叶几片
干辣椒适量
红花椒适量
丁香适量
香辣酱1勺
葱适量
辅料
盐适量
生抽适量
鸡粉适量
白醋适量
料酒1勺
面粉适量
1. 猪大肠先用清水冲洗，然后放入大碗中，加入适量白醋、盐、生粉，里外分别揉搓三次，然后再次用清水冲洗干净
2. 将洗净的大肠放入锅内，加适量清水、一勺料酒、花椒和姜片煮开去除异味，然后盛出
3. 香叶、八角、桂皮、干辣椒、红花椒、丁香各适量
4. 焯过水的大肠和步骤3中的香料一起放入高压锅，煮至冒气后转小火继续煮十分钟
5. 将煮熟的大肠盛出，沥干水份
6. 将沥干水份的肥肠切段，调入适量盐、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制15分钟，下锅油炸前再加两勺面粉抓匀
7. 姜、葱白、蒜头分别切碎，干辣椒切段
8. 锅内热油后下腌制好的大肠中火油炸，首次下锅先炸定型，然后捞出放凉再次下锅复炸
9. 这个是复炸好的肥肠，复炸的好处就是皮脆
10. 另起油锅留点底油，下姜、葱、蒜和干辣椒小火炒香，再调入一勺香辣酱翻炒
11. 将炸好的肥肠下锅大火翻炒，最后关火再下一点葱段炒均匀
