柿饼不发霉的诀窍主要包括以下几点：
1. 选择优质的柿子：选择成熟度适中、水分含量较低的柿子，这样在晒制过程中更容易干燥，减少发霉的机会。
2. 去皮处理：在制作柿饼前，先将柿子去皮。去皮有助于水分蒸发，加快柿子的干燥速度，从而降低发霉的风险。
3. 通风晾晒：将柿子放在通风透气的地方晾晒，有利于空气流通，减少霉变的发生。可以采用悬挂法，让柿子悬挂在空中，有利于更快地干燥。
4. 控制晾晒环境：选择阳光充足、通风良好的环境晾晒柿子。避免在潮湿、阴暗的地方晾晒，以降低发霉的可能性。
5. 避免过度挤压：在晒制柿饼过程中，避免过度挤压柿子，以免破坏柿子的内部结构，导致水分滞留，增加发霉的风险。
6. 储存方式：在储存柿饼时，选择干燥、通风的环境，避免潮湿和高温。可以使用保鲜袋或密封容器储存，以保持柿饼的新鲜度。
7. 注意观察：在晾晒和储存过程中，要经常检查柿饼的状态，发现发霉迹象要及时处理，以免霉菌扩散。
通过以上几点，可以有效降低柿饼发霉的风险。在制作和储存柿饼时，注意遵循这些诀窍，就能品尝到美味可口的柿饼。
