食材：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml
步骤：
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
糖醋鱼块是这么做的：1.将鱼肉切成小块后，加入盐和料酒，腌制一段时间，然后裹上淀粉。
2.锅中加入适量的油，烧热，将鱼块放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
3.锅中加糖、醋和炸好的鱼块一同翻炒，使鱼块均匀受糖醋汁的包裹。
4.在鱼块翻炒至汁液浓稠，色泽发亮时，出锅装盘即可享用。
因此，糖醋鱼块是先腌制后炸制，并且以糖、醋和鱼块一同翻炒制作而成的经典鱼肉美食。
