鸡洗净晾干，放入热水中浸煮30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
最后把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
锅里面加水烧开，烧开之后放入姜片、小葱、米酒、食盐，三提三放烫鸡皮，反复三次，烫好之后放入冷水里浸泡，口感更脆，冷凉后，再次放入鸡，三提三放后改为小火煮二十五分钟左右，煮好后放入冷水过凉切块装盘。
烧水放葱姜食盐
锅中水烧开，放入姜片、小葱、适量的米酒、食盐。
开水烫鸡
放入鸡，烫一下，大概烫至五秒钟捞起，如此反复三次。
放冷水浸泡
放入冷水中泡一下，这样煮出来的鸡皮不容易烂，而且口感更脆。
小火煮25分钟
冷凉后，再次放入鸡，三提三放，然后改为小火，煮至二十五分钟。
过凉后切块装盘
煮好了捞出，放入凉水中过凉，这样做出来的白切鸡，皮更脆，口感更好，改刀装盘
