第一步：洗净姜。将新鲜姜洗净，去皮切成薄片，如果你喜欢更加细腻的口感，也可以将姜切成细丝。
第二步：准备腌制液。将一定量的醋、盐、泡打粉、清水和糖混合到一起，制成腌制液，比例可以根据口味自己调整。
第三步：浸泡姜。将姜片或姜丝放入腌制液中浸泡，保证每一块姜都完全浸泡在液体中。
第四步：进行腌制。将姜浸泡在腌制液中，放置在阴凉通风的地方，每隔一天左右取出来搅拌一下，腌制的时间根据温度和季节的不同，会有所差异。通常需要将姜腌制7-10天左右，待姜变成橙色，并且带有一定的透明感时就可以食用了。
第一步，把买回来的姜清洗干净，找一个不沾油的菜篮控干水分，并拿到太阳光下晒干。奶奶说晒干的姜酸腌制出来会更加的脆。
第二步，找一个不沾油，不沾水的酸坛，没有酸坛，也可以用玻璃瓶代替。然后先用生盐把晒干的姜抓一下，再把抓过盐的姜和买来的红枣混在一起伴均匀。(姜和红糟的比例是:10斤姜3斤红糟)
第三步，就是把拌好的姜和红糟放入酸坛。在酸坛最底层先放一层红糟，奶奶说用来养坛子用的。接着放一层姜，放一层红糟。中间放的时候可以适当压一下，以便能腌制出更多的酸。
