做干煸四季豆是不要焯水的，如果如果焯水，就做不到干香，也就失去了干煸四季豆的意义。1、四季豆掐头气尾去筋，清洗干净，切成均匀的一指长段，用盐抓匀腌制约10分钟;五花肉切成肉末备用;干辣椒剪成段，清洗干净去籽，大蒜切成蒜蓉备用。
2，炒锅烧热，调入菜籽油，倒入四季豆，小火煸至四季豆起表皮熟透，盛出备用。
3、坐锅上火，炒锅烧热，倒入五花肉末，煸出香味，加入蒜蓉、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，倒入四季豆炒匀，勾入水淀粉，炒上锅气，调入生抽，加入味精炒匀即可。
不需要。四季豆焯水后会变得绵软，干煸后影响口感，可以用过油来代替焯水，这样做出来的四季豆更加焦脆，口感也会更好。四季豆过油的时候要注意，要在6成热油温的时候下锅，小火慢炸，温度不要太高，以免炸糊四季豆，炸到四季豆表面变成虎皮状捞出沥干油即可继续干煸。
2、做法：
（1）原料：四季豆500克，猪肉20克，大蒜8瓣，干辣椒10个，
（2）调料：食用油250克（实耗50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，
（3）将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，
（4）蒜切末，猪肉切末，
（5）锅内放油， 烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，
（6）锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，
（7）锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。
