1.看颜色，挖冬笋时先找竹子，找3-4年的竹子，表面较绿或者暗绿的竹子比较容易找到冬笋；
2.选土质，选择土质比较松软的地方，凡是地表有微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感说明有冬笋；
3.看形状，要选择两头尖、中心弯的冬笋，上头细下头粗的笋不要挖，来年还能长出新竹子。
一、选对竹子
自然生长的竹园是会分大小年的，只有大年的竹园才能挖到笋子，如果在小年的竹园里挖笋，那只能是给园主当义务工松竹园了。竹子的大小年很简单，就是一个大年就必须会有一个小年，这是因为大年长了很多笋子，消耗了竹子的养分，这一点与兰花开花有点类似。
大年竹的特点就是竹叶非常浓绿、茂密，感觉像是人为施了很多肥料一样。那些竹叶枯黄、开花的竹园千万不要去浪费时间与体力了。
二、踩土
凡是地下生长的根茎类，都有一个特点，喜欢疏松透气又肥厚的土壤，冬笋也不例外。只有在这样的土壤下，挖到的笋子才肥壮。
进竹园后边走边踩，不要忽视了那些落叶很多的地方，往往会出大笋子的。尤其是在土质比较硬的竹园，如果踩到一块松软肥厚的地方，那么就是出笋的最佳位置了，这是根茎类植物趋气性、趋水性和趋肥性的特点。
三、看竹龄
大年竹也有不同的竹龄，竹龄决定这根竹子的笋生长离母竹的距离，新竹出笋较近而老竹则远。一般挑选3年前的竹子最好，这种竹子出笋多而且壮，出笋距离不远不近，常常会一鞭子挖出一长串的笋。
四、掏老沟
老沟是指上一个大年时，人们挖笋顺过的竹鞭沟（挖笋时找到一条竹鞭是会顺着挖的），这条沟子通常被落叶和冻土覆盖两年以上了，这里的土质最疏松，保湿性也非常好，常常会出大笋子。掏老沟时一定要轻，否则就可能将冬笋挖烂了。我曾经在一条长3米左右的竹鞭老沟里，一连串挖出10根冬笋。
五、烂笋坑
前一个大年时，有些竹笋是不有长大成竹的，它们会在泥土中腐烂，这就会形成一个个的烂笋坑。有经验的挖笋人，在山上会寻找烂笋坑，从这下锄头通常是不会空手了。而且从烂笋坑下寻到的竹鞭，顺着掏肯定还不止一根笋。
六、斩笋
当锄头扒开冬笋的嫩黄头时，不要急于将它挖起，要先将笋子周围的泥土清理干净，看清竹笋与竹鞭的结合处再用锄头斩下，不然笋肉会被挖烂很多。
