要让油条冷了不发硬，有几个关键步骤。
首先，在炸制油条时，要确保油温适中，不要过高或过低，这样可以使油条炸得均匀且酥脆。其次，在炸制完成后，将油条放在吸油纸上，让多余的油脂被吸干，这样可以避免油条过于油腻。然后，在油条完全冷却之前，将其放在通风良好的地方，避免油蒸气在油条表面凝结，导致变硬。最后，可以将冷却的油条放入保鲜袋中，尽量保持密封，这样可以延长油条的保鲜时间，保持其口感。
第一步，首先准备一个干净的大盆，将面粉、盐、糖、鸡蛋、酵母粉、小苏打、泡打粉搅拌均匀，然后加水和成面团。这一步是没什么手法的，如果面团粘手的话，那是因为没和好水分太多，所以在加水时不要一下子全部倒进去，在和面的时候观察一下面团的状态，如果非常柔软时就差不多了，和好的软面团差不多像耳垂一样柔软。第二步，活成面团之后就要揣至光滑，面团只能揣不能够揉，然后用保鲜膜封起来，每隔20分钟就重新揣一次，差不多揣三次，一次揣5分钟左右，一直到成光滑的面团。第1次揣的时候最重要，尽量将面团揣揉软揣均匀，千万不能有发硬的地方，要费劲一些，后面两次就没那么讲究了。
第三步，最后一次将面团揣光滑之后表面抹上食用油，然后用保鲜膜封起来，放在阴凉干燥的地方开始醒面，如果是晚上和面的话，可以放进冰箱里面冷藏一晚，第2天早上直接拿出来就能够炸油条了。夏天天气热可以放进冰箱里面冷藏，而冬天天气冷的话直接放在室外即可。醒发面团这一步不能够少，这样可以松弛面筋，让面团更有延展第四步，到了第2天就直接将面团取出来，如果面团太多的话，可以多分成几份，放在案板上撒上干面粉轻轻的擀开，在擀的时候是边抻边擀，尽量长一些，不要太宽了，要不然炸出的油条太长了，家里的锅都放不下。第五步，面团擀好之后，再切成大小均匀的长条，大概在5公分左右，然后将两个面条叠起来，准备一个筷子在中间压实，所有的面条全部压好之后，我们就可以开始炸面条了。
第六步，起锅烧油，油要稍微多一些，油温也要升到足够高，油温差不多在180~200度左右，如果不确定的话，可以准备一小块面团放进去，如果面团漂不起来，就说明油温太低，如果迅速飘起来差不多就合适第七步，手捏住油条的两头拉长，两头也要捏紧一下，然后就立马下锅，下锅之后，油条会迅速膨胀开来的，所以两头要捏紧一些，不捏紧的话会松开，那就不好看了。油条下锅之后就用筷子不停地翻动，这样才能让它受热均匀，快速膨胀开来，等到油条炸至两面金黄，我们的油条就炸好了。了。性。
