炸出来的扣肉要泡冷水还是热水（炸完扣肉放冷水泡还是热水）

油炸之后的扣肉最好放入冰水中浸泡3分钟。因为冰水可以去除扣肉中多余的油脂,同时锁住扣肉的汁水,使其口感更好。

炸出来的扣肉泡冷水，肉泡在冷水里使炸过的肉皮起泡，再切片装盘蒸