秋茄子500克，红萝卜少许，辣椒少许，蒜头少许，蚝油，鱼露，生粉，白糖，麻油，食盐少许。
蒸秋茄子的做法:
1、秋茄子洗净、沥干水份，横刀切片(不用切断)。
2、将秋茄子排放在碟上，隔水蒸10分钟。(把水倒掉)。
3、热锅下油，爆香蒜头、辣椒、红萝卜加入适量的水。
4、煮滚加入调味料打一薄芡。
5、淋在秋茄子上面。(可加入少许辣椒油味更)。
绿茄子500克，蒜头4瓣，生姜1块；
茄子去蒂，用刷子擦一次表皮，每个茄子横切两段，再竖切成两片，放淡盐水里泡10分钟；
捞起茄子，沥干水分，装碟；
锅里水开后，茄子进锅大火蒸10分钟； 烧热油锅，油稍微多点，放进蒜末，姜末爆香； 倒进生抽，蚝油，白糖煮开，马上把滚烫调料淋在茄子上面；拌匀即可装盆。
