煮鸡蛋应该先用大火再用小火。在煮鸡蛋时，有这样一个热量会从表面传入内部传播过程。
因此，煮鸡蛋时，锅内的水通常会随着水温升高，水温越高，会造成鸡蛋的内外温差越小，从而造成传热越慢，大火在此时只能加快水的沸腾速度，所以水开之后应改用小火，保持水温不会降低的同时，既能节约能量，也不会使鸡蛋煮过。
煮鸡蛋用小火煮好，大火容易爆乱，小火煮的鸡蛋有汤心，好吃，瓷实，滑润，营养成分不流失，剥皮时容易，能做到漫条斯理。
小火煮鸡蛋，把热量源源不断地传梯给鸡蛋，鸡蛋漫漫地由生变熟，稳中求进达到最佳效果。无论干啥都是有讲究的，煮鸡蛋一样，这样煮出的鸡蛋无可挑剔。
