泡菜的时间因泡菜的种类而异，一般来说普通白菜泡菜需要2-3天，而辣椒泡菜则需要更长时间。
首先将白菜切成小块，加入适量的盐和调料，搅拌均匀后放入密封容器中，放置在阴凉处，每天翻动一次，2-3天后就可以享用了。泡菜的时间过长会导致泡菜过咸、过酸，影响口感，因此需要根据泡菜的品种和自己口味来确定泡菜的时间。
吃泡菜我建议泡21天左右，腌制品的亚硝酸盐在第二天开始次日增加，一周左右是峰值，半个月后才会降到最低。泡菜还可以促进铁元素的吸收，有人觉得腌制品是影响健康问题，其实适当吃是可以的，亚硝酸盐有消毒作用。
