要烤出嫩滑的昭通小肉串，可以采取以下几个方法：
1. 选用优质猪肉：优质的猪肉肉质细嫩，不仅口感好，而且在烤制过程中容易入味，可以保证烤出来的小肉串更加嫩滑。
2. 用酱料腌制：在烤制前，可以将猪肉切成小块，用适量的酱料和香料腌制一段时间，使其充分入味，增加口感和嫩度。
3. 烤制过程掌握好火候：烤制小肉串时，火候的掌握非常关键。一般来说，可以先用中火烤制肉串的表面，等到表面变色之后再用小火慢慢烤制，直到熟透为止。过高的火候容易导致小肉串表面烤焦而内部未熟，过低的火候则容易导致烤制时间过长，使小肉串变得干燥。
4. 适当加水：在烤制昭通小肉串的过程中，可以适当加一些水，保持肉串的湿度，使其更加嫩滑。但是要注意加水的量不宜过多，否则会影响烤制效果。
综上所述，烤制昭通小肉串嫩滑的关键在于选用优质猪肉，用酱料腌制，掌握好火候，并适当加水保持湿度。
