主料:鲫鱼2条、玉米面150克
辅料:猪油(板油)2汤匙、精盐1小勺、大葱1根、 姜1块、花椒10粒 、八角2个、料酒2汤匙 、红烧汁1汤匙、醋2汤匙 、苏打粉1克、绵白糖1小勺。
做法:
步骤1、玉米面中加入1克小苏打,90克温水,揉成面团,饧5分钟
步骤2、鲫鱼清理干净,控干表面水分
步骤3、平底锅中加一点底油,将鲫鱼煎至两面金黄
步骤4、铁锅中加一点底油,放入煎好的鲫鱼
步骤5、加入葱段、姜片、八角、花椒和蒜瓣,中火加热
步骤6、烹入2汤匙料酒,加盖焖15秒
步骤7、烹入2汤匙醋,加盖焖15秒
步骤8、加热水没过鲫鱼,加入1汤匙红烧酱油
步骤9、加1小勺白糖,大火烧开,饧好的玉米面团,团成小球,压成小饼
步骤10、贴于锅边,加上盖子,转中火炖20分钟
步骤11、加1小勺盐
步骤12、大火收汤,即可
用料
排骨 1公斤
花卷 若干
油 适量
葱、姜、蒜 适量
白酒 适量
盐 适量
冰糖 适量
八角、桂皮 适量
酱油 适量
做法步骤
步骤 1
将排骨洗净,放入加入清水的锅内,过血水,加入几片姜片和葱段(去腥)
步骤 2
锅内放油,油热后将冰糖放入烧至褐色后(千万不要过了,否则会发苦),将去了血沫的排骨倒入
步骤 3
将排骨翻炒至每块都上色均匀
步骤 4
加入清水及所有调料(我放了点辣椒,不喜辣的可不放)炖1小时左右
步骤 5
炖排骨的水还有不多时,将花卷放入和排骨一起焖5分钟左右,然后将排骨和花卷翻炒,确保花卷都能沾满汤汁
步骤 6
咸香的排骨出锅了