要让流沙包蒸出来不破皮，需要注意以下几个方面：
1. 面团的松软程度：面团需要揉得柔软、光滑，让包子皮有足够的韧性和弹性，避免在蒸的时候被撑破。
2. 包子的大小：流沙包不宜太大或太小，个头适中能够让包子在蒸的过程中均匀加热，而不会把皮的一部分蒸破。
3. 蒸放的距离：蒸放时，需要将流沙包之间留出足够的距离，因为在蒸的过程中包子会膨胀，需要留出一定的空间，防止包子之间相互挤压发生碰撞，导致皮破裂。
4. 冷水上锅：将蒸好的水放入蒸锅中，锅里再放上清水能够减小包子与锅底之间的冲击力，有利于保护包子的韧性。
综上所述，正确的蒸流沙包方法是在火滚的蒸锅内放入包子，注入少量的冷水，让水和包子同步加热，避免因温度差异和包子受到撑张，导致皮破裂。建议每个流沙包之间相隔一点距离，并且不要将包子摆得太拥挤，以免包子之间相互碰撞。蒸制时间控制在约12至15分钟左右即可。
二次发酵一定要充分，包体要明显发大约2倍，轻按有回弹。发酵到位可防止蒸制过程继续过大膨胀，造成包体破裂，内陷流出。
