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虎皮泡椒鸡爪正宗做法

虎皮泡椒鸡爪正宗做法

更新时间:2024-02-17 22:42:07

虎皮泡椒鸡爪正宗做法

酸椒虎皮凤爪的做法步骤

1.大凤爪适量;剪去凤爪掌心上的硬块,盛入碗中。水开下入凤爪扒均,大火煮开,煮透3分钟,煮透后捞出迅速下入冷水中洗净浮沫。沥干水份后盛入碗中,用干毛巾将凤爪表面水份粘干,防止凤爪下锅后炸油。

2.锅里去较多的油,烧至3成热,当筷边缓慢冒小气泡时油温合适。转小火下入凤爪,用锅盖适当挡一下以防伤人,炸透后捞出备用。开大火,将油温烧至7成热,转小火倒入凤爪,迅速盖上锅盖;当筷边快速冒气泡时油温合适,随着油温的降低,凤爪炸出了酥皮后捞出;迅速倒入冷水中,浸泡12小时。

3.浸泡12小时后沥干水份捞出,斩去爪尖,将凤爪从中间斩断盛入碗中。

4.黄灯笼辣酱、肥肉、姜片各适量;小米椒、野山椒、野山椒水各适量。

5.锅热去少量的油,下入肥肉,小火煸出肥肉的油份。下入野山椒、小米椒、姜片、黄灯笼辣酱;加入适量的水,大火煸炒;水份快干时,转小火将辣椒炒香,炒去辣椒的躁气,炒出辣椒的香味。加入适量的老抽,炒均。

6.下入凤爪,开大火一起煸炒;加入适量的野山椒水,炒均,野山椒水有酸味,不用加醋了。

7.加入适量的水,水要淹过凤爪,可以不用再加盐(因为野山椒、野山椒水、黄灯笼辣酱都是偏咸),大火烧开,急火攻5分钟,转小火煨至汤汁将干。

8.转大火开锅,加入适量的鸡精;大火收干汤汁,即可起锅.

1、首先把鸡爪洗净去甲,用刀剖开鸡爪节,再用刀背拍断鸡关节后把鸡骨剥离拆下,去掉大鸡骨后会使整个凤爪更易入味和起皱,打理干净后烧开水加入一勺麦芽糖,让鸡皮不容易破,再加入一勺白醋,放入鸡爪,烫到脚趾弯曲转色后捞出沥干,必须沥干水分,水分干后进冰箱冷藏室放置20分钟;

2、然后锅内倒入植物油,烧到七八成热后,放入鸡爪炸至焦黄色捞出后立即放入冷水浸泡一个小时以上,在浸泡好的鸡爪中放入香料,花椒、桂皮、八角、胡椒粉、冰糖、少许盐后上蒸笼蒸上一个小时至酥烂;

3、最后锅中倒入20毫升的植物油,放入葱段煸出香味后捞出,在碗中放入玉米粉20g、生粉15g、面粉15g、冷水100毫升搅拌均匀,锅中加水250毫升,放入生抽15毫升、老抽15毫升、白糖60g、蚝油40g、盐5g烧开后把碗中的稀浆慢慢淋入锅里,用勺一直搅拌,直到颜色变深熟透,把葱油、味精、麻油倒入芡汁里搅匀后盛出冷却,准备小撮豆豉,一瓣蒜泥,小勺叉烧芡,少许盐,味精搅匀后加入小碟蒸好后冷却的鸡爪,倒入麻油拌匀,放入青红椒丝蒸上七八分钟,取出就即可上桌开吃啦

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