要炸出又泡又酥的猪皮，需要注意以下几点：
1 猪皮的挑选 ：选择肥瘦相间、厚度适中的猪皮，这样的猪皮炸出来口感更好。
2 猪皮的清洗 ：将猪皮放入温水中浸泡10分钟，然后使用刀片将猪皮上的肥肉和油脂剔除干净，这样炸出来的猪皮更酥脆。
3 猪皮的腌制 ：将清洗干净的猪皮切成小块，放入盐、五香粉、料酒等调料中腌制10分钟，这样可以让猪皮更加入味。
4 油炸的温度 ：将腌制好的猪皮放入180℃的油锅中炸2-3分钟，然后捞出沥干油份。
把新鲜的猪皮切成块状，锅里面加入一些猪油，用小火稍微炒一下，一直炒到边缘开始鼓泡，就可以把火关掉，油份沥干以后出锅，大概需要放上一天，油一定不能放得太多，而且火也不能开得太大，要不停的翻动，否则很容易炸油，到了第2天就可以在锅里面加一些猪油，一直加热到沸腾，把准备好的猪皮给放进去，用中小火慢慢翻炒，在炒制的过程中，如果有没被炒到的就可以放到火力比较大的地方再次翻炒一下，等到猪皮完全起泡的时候就可以调成小火，等到猪皮全部都鼓气起泡，把火关掉，油份沥干就可以出锅了，猪皮最后炸到泡发，边缘中间全部起泡就好了。
