材料：肘子1个，猪皮500克，熬皮冻用的清水2000克，盐适量，大葱1根，生姜半块，花椒和大料各5克，料酒15克。
蘸料：酱油50克，米醋10克，芝麻油10克。
1．买肘子的时候请卖肉的师傅把肘子剁成几个大块，或自己把骨头剔掉也可以。将肘子放在凉水里，大火烧开煮3、4分钟。
2．肘子里的血沫子都煮出来以后关火，捞出肘子放在清水里仔细地清洗干净。
3．用刀去掉肘子中间的骨头，留下肉的部分。
4．将肘子肉放在容器里备用。
5．将猪皮切成几大片，然后放在凉水里大火烧开煮15分钟后关火。
6．煮好后不要急着取出来，还放在热水里。
7．用刀刮掉猪皮的油脂，每刮一片就从热水里取一片，猪皮凉了就不好刮了。
8．趁热将猪皮时切成半厘米宽、3-4厘米长的小段。
9．锅里倒入2000克的温水，放入处理好的肘子肉和猪皮。
10．大火烧开后转小火，用勺子撇去表面的浮沫，加葱段、姜片、花椒和大料调味。
11．继续加入料酒，小火慢炖2个小时。
12．2小时以后，加入适量的盐，关火。
13．将熬好的汤用筛子筛入容器里，留下筛出来的肘子肉也放进汤里。放入冰箱冷却6个小时。
14．用竹签子在容器的壁上划一圈，倒入凉开水。
15．用手握住容器晃动几下，皮冻就很容易被扣出来了。
16．自制三合油蘸料：将50克酱油、10克米醋和10克芝麻油混合在一起即可。将水晶肘子切成块儿或片，蘸着三合油吃即可。
17.美味又好吃的水晶肘子的做法完成开吃了。
1、准备的材料
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。
