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水晶肘子肉的家常做法(水晶肘子正宗做法)

水晶肘子肉的家常做法(水晶肘子正宗做法)

更新时间:2024-02-17 19:21:16

水晶肘子肉的家常做法

材料:肘子1个,猪皮500克,熬皮冻用的清水2000克,盐适量,大葱1根,生姜半块,花椒和大料各5克,料酒15克。

蘸料:酱油50克,米醋10克,芝麻油10克。

1.买肘子的时候请卖肉的师傅把肘子剁成几个大块,或自己把骨头剔掉也可以。将肘子放在凉水里,大火烧开煮3、4分钟。

2.肘子里的血沫子都煮出来以后关火,捞出肘子放在清水里仔细地清洗干净。

3.用刀去掉肘子中间的骨头,留下肉的部分。

4.将肘子肉放在容器里备用。

5.将猪皮切成几大片,然后放在凉水里大火烧开煮15分钟后关火。

6.煮好后不要急着取出来,还放在热水里。

7.用刀刮掉猪皮的油脂,每刮一片就从热水里取一片,猪皮凉了就不好刮了。

8.趁热将猪皮时切成半厘米宽、3-4厘米长的小段。

9.锅里倒入2000克的温水,放入处理好的肘子肉和猪皮。

10.大火烧开后转小火,用勺子撇去表面的浮沫,加葱段、姜片、花椒和大料调味。

11.继续加入料酒,小火慢炖2个小时。

12.2小时以后,加入适量的盐,关火。

13.将熬好的汤用筛子筛入容器里,留下筛出来的肘子肉也放进汤里。放入冰箱冷却6个小时。

14.用竹签子在容器的壁上划一圈,倒入凉开水。

15.用手握住容器晃动几下,皮冻就很容易被扣出来了。

16.自制三合油蘸料:将50克酱油、10克米醋和10克芝麻油混合在一起即可。将水晶肘子切成块儿或片,蘸着三合油吃即可。

17.美味又好吃的水晶肘子的做法完成开吃了。

1、准备的材料

卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。

材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后,放入一个盆中,加食盐、花椒、料酒腌制9个小时,必须要腌够9小时,肉才能提前入味。时间到了以后,将肉取出用水洗干净,然后用热水焯水。

3、起锅,倒入适量食用油,加入白糖,用小火将白糖炒出糖色,再倒入适量的热水,制成糖色水。当白糖炒至棕红色时,就马上加热水,再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅,把卤料包丢进锅里,倒入3500ml清水,用大火煮开,再用小火煮半个小时,然后把糖色水倒进来,加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后,放进卤水里,用大火煮15分钟,再用小火煮25分钟,关掉火,让肉在卤水里泡3个小时后,捞出来就可以切成片,凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉,从外到内都是香的,卤肉时不要盖锅盖,温度太高就会让卤水变酸。

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