当前位置:首页>维修大全>综合>

黄汤拉面商用配方(河南咖喱黄汤拉面秘制配方)

黄汤拉面商用配方(河南咖喱黄汤拉面秘制配方)

更新时间:2024-02-17 17:19:49

黄汤拉面商用配方

1、主料拉面250克

2、辅料牛排100克鸭蛋1个鸡肉丁50克盐适量鸡精适量葱花适量食用油适量

3、将水煮开后,将面放入水中煮2分钟。捞出后加入少量食用油搅拌防止粘在一起

4、将牛排煎熟,鸭蛋煎熟放入盘子搁置一边

5、再煮开一锅水,一次倒入面,牛排,鸭蛋。水开后加入盐,鸡精,葱花。完成

1.

煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

2.

调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

3.

盐与汤的比例为:1.4—1.5%。

更多栏目