可以。
1. 馒头的发酵时间一般需要2-3小时，但是如果在温度适宜的情况下（比如在夏季或者室温较高的情况下），可以适当减短发酵时间，尤其是提前一天晚上发酵，可以在第二天早上直接蒸熟，方便快捷。
2. 不过需要注意的是，由于发酵时间缩短，需要加大酵母的量，同时也要防止发酵过度或发酸的情况发生。
不可以，因为面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软，这样做出来的馒头可能会变质，不好吃了。不过，控制住时间还是可以的，只要不要让它发酵太久 。
控制发酵时间的方法：
1、夏天的话天气比较热的，晚上室内至少也有26，7度，发一晚上肯定会发过头的。
2、如果是15度左右的室温，发一晚上大概8个小时左右，会发得很好，而且这种让面团低温慢慢熟成的方法，会令面团发酵后风味和组织更好，烤面包的话会更加松软好吃。
3、还可以放冰箱冷藏发酵，但需要12个小时以上才能完成发酵，不过烤出来的面包也同样松软好吃
