1、主料：面粉600g、水400ml、猪肉600g
2、辅料：葱适量、姜适量、干红辣椒适量、料酒适量、醋适量、酵母粉6g、食用碱面2g、糖10g、甜面酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙。
3、新鲜的猪五花肉洗净切块，肥瘦可以自己调整。
4、冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜及适量料酒，盖盖小火煮35分钟左右，至9成熟即可，煮好后捞出控干，晾凉备用。
5、将煮熟的猪肉切成小丁，葱姜切末，干红辣椒少许建成小段。
6、炒锅上火加少许油，爆香辣椒、姜末及少部分的葱末。
7、加入猪肉丁，翻炒。
8、温度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒。
9、加入甜面酱及豆瓣酱（黄酱）各2汤匙，用中小火翻炒出香味。
10、炒香即可，不要炒糊，关火后加入剩下的葱末。
11、将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时，让它稍稍变硬一点，包的时候更容易操作。
12、面粉加入酵母粉（可以用水化开）以及2g食用碱面（用温水化开）和10g糖，水约400ml 和成光滑面团，发酵约2小时。
13、将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑。
14、将面团分成大约每个50g左右的面剂儿，擀成中间厚边缘薄的面皮。
15、加入做好的酱肉馅，包成包子。
16、将包好的包子直接放入蒸笼，蒸锅中要加冷水，开火，蒸15分钟即可。
用料：
面皮用水300克加碱，面粉500克，酵母5克，糖3克，泡打粉5克，肉馅300克，大葱1/3根，生姜几片小葱适量，酱汁甜面酱两勺，生抽3勺，老抽2勺，十三香适量，藤椒粉适量，盐适量，味精适量
制作方法：
步骤 1
酵母化在温水中，糖和泡打粉拌匀在面粉中，揉成柔软面团，水的量随面粉加减，其实我给的也是大概的水量，因为孩子在旁边又给我倒了点水进去，盖盖，静置，发酵
步骤 2
发到大约面团体积的三倍以上，我的有三倍的样子，难得再等啦，心急
步骤 3
把甜面酱，生抽，老抽，十三香，藤椒粉，调成酱汁，藤椒味的量随个人口味，我的差不多能闻到藤椒味就行。炒锅，热油，放入大葱末和姜末，量多少自己随意，炒出香味，放入肉末，翻炒至变色，烹入料酒，翻炒几下，倒入酱汁，翻炒，加入盐，味精，关火。油稍微大些香。
步骤 4
小葱洗净，切碎，放在肉馅上，随用随拌，再多点小葱更好吃，我家里就这些小葱啦，有些少。
步骤 5
案板上，撒手粉，取出发酵好的面团，不用排气，直接揉成长条，分剂。强调一下，包包子手快的，无所谓，手慢的，一定一定要用块湿布，把剂子盖起来，不然剂子表皮会风干
步骤 6
把剂子按扁，放入馅，捏住口就行
步骤 7
包完后，静置十几分钟，然后，大火上汽后，蒸十分钟，关火再等3分钟，
步骤 8
可以吃啦。最后的味道略带藤椒的香味
