茄子营养丰富，可以多吃。可以炒茄子丝，茄子切丝，搭配辣椒丝素炒就很好吃。
炸茄盒，长条茄子每两片切开，里面加上肉馅，挂糊，下油锅炸熟，然后再溜一下就可以。
长条茄子中间拉开上锅蒸熟，晾晾，中间加入蒜泥，盐味精，蒜茄子就做成了，还可以大茄子蒸熟拌大酱，下饭好菜。
一、红烧茄子
红烧茄子主要以茄子为原料，以葱花等辅料制作而成。
制作步骤：
1、茄子洗净切块，蒜切碎，葱切葱花。
2、准备一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入适量清水调成酱汁。
3、烧热锅倒入油，放入茄子煎至金黄色。
4、倒入调好的酱汁，继续翻炒至熟。
5、最后添加适量盐调味，出锅前撒上葱花即可。
二、鱼香茄子
鱼香茄子以茄子为主，干红椒为辅的一种营养又好吃的菜肴。
制作步骤：
1、茄子洗净切条状，蒜切末，干红椒切段，姜切丝。
2、在切好的茄子上撒上盐进行腌制。
3、准备一只碗，加入糖、豆瓣酱、淀粉，倒入适量清水搅拌均匀，调成酱汁。
4、锅烧热倒入食用油，爆香蒜末、姜丝，放入茄子，加入干辣椒大火翻炒。
5、倒入调好的酱汁，转小火继续翻炒至熟。
6、出锅前浇上香油即可。
三、肉末茄子
肉末茄子是以猪肉、茄子为材料制作而成。
制作步骤：
1、猪肉洗净切末，茄子洗净切条，葱、姜、蒜分别切末。
2、用盐、酱油、淀粉将肉末进行腌制。
3、将茄子在盐水中浸泡15分钟左右。
4、准备一只碗，加入酱油、糖、蚝油、蒜蓉酱，倒入适量清水调成酱汁。
5、烧热锅倒油，爆香葱姜蒜末，倒入腌制好的肉末翻炒至变色，盛出备用。
6、倒入少许油，爆香蒜末，加入茄子翻炒至软。
7、放入肉末，倒入酱汁，开小火慢炖至熟。
8、起锅前加入葱花即可。
四、凉拌茄子
凉拌茄子是以茄子为主料的一道凉拌菜。
制作步骤：
1、茄子洗净切条，蒜切碎，香菜洗净切段。
2、将茄子放进蒸锅蒸熟，盛出晾凉。
3、准备一只碗，加入盐、芝麻酱、鸡精，倒入适量清水搅拌均匀，做成酱汁。
4、把茄子放入盘中，撒上香菜，倒入酱汁拌匀。
5、最后浇上香油即可。
五、茄子豆角
茄子豆角是以茄子、豆角为主要材料制作而成的一道炒菜。
制作步骤：
1、茄子洗净切块，姜切丝，豆角洗净切段。
2、锅烧热倒入油，姜丝爆香。
3、依次放入茄子、豆角，开大火翻炒。
4、加入适量酱油翻炒至熟。
5、最后添加盐调味即可起锅。
六、西红柿烧茄子
西红柿烧茄子是以西红柿和茄子为材料，这是一道很简单的家常菜。
制作步骤：
1、西红柿洗净切块，茄子洗净切条，姜切丝，葱切成葱花。
2、烧热锅倒入食用油，放入茄条油炸至软，捞出沥干油，晾凉备用。
3、锅内留少许油，爆香姜丝、葱花，放入西红柿翻炒。
4、添加酱油炒成西红柿糊，放入茄子继续翻炒至熟。
5、加适量蚝油，翻炒片刻即可起锅。
七、家常茄子
家常茄子以茄子、五花肉为主料制作而成。
制作步骤：
1、茄子洗净去皮切片，五花肉洗净切片，蒜切末。
2、烧热锅倒入油，放入五花肉炒至白色。
3、添加豆瓣酱炒香，放入茄子片翻炒。
4、倒入适量酱油、白糖继续翻炒至熟。
5、最后加盐调味，出锅前放入蒜末即可。
