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汉堡肉腌好后发黑怎么回事

汉堡肉腌好后发黑怎么回事

更新时间:2023-06-16 13:23:01

汉堡肉腌好后发黑怎么回事

腌制过程中食盐向产品内部渗透,肉的组织结构发生不同程度的变化。

如湿腌法当盐的浓度高于蛋白质的溶解度时,大部分蛋白质呈不溶状态,盐的浓度越高越明显,使蛋白质失寺其可逆性。

同样,用干腌法腌制的肉类总是失去水后,经长时间腌制的肉类变为坚硬并完全失丢对复水的膨胀能力。

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