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把牛肉切丝，装盘，放料酒、醋、少许盐、油，腌5分钟，
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把泡椒对半切开或者切碎，指天椒切开或者写碎，姜切成丝，大蒜切碎，香菜切断，备用
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开火，把锅烧热，锅里倒入适量的油，把腌好了的牛肉入锅翻炒2分钟，起锅装盘，腌牛肉的时候有放盐，就不要发盐了，
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再往锅里倒入适量的油，油烧开后，倒入泡椒，指天椒，姜丝，大蒜，翻炒1分钟，加入蚝油，然后倒入牛肉，翻炒2分钟，加入香菜，起锅装盘
米粉泡发捞出沥干水分
步骤2
鸡杂处理干净，鸡胗、鸡肝切片，鸡肠切段
步骤3
准备好剁椒，把泡椒顶刀切碎
步骤4
面碗中加盐、面条鲜酱油、骨汤把粉汤调好
步骤5
汤锅烧水，把米粉煮软
步骤6
煮好的米粉捞出倒入面碗中
步骤7
炒锅热水，把鸡杂焯一下水，去除血污
步骤8
炒锅置火上，把鸡油放入煎出油来，捞出油渣不用
步骤9
放入鸡杂大火快炒至断生，加盐、味精、酱油，烹米酒，加泡椒和剁椒炒匀
步骤10
撒葱花略炒即可
步骤11
将鸡杂盖在粉上就可以开吃了
