云南大理卤面，汤浓味鲜、肉香面筋。
配料中的肉，最好是五花肉；木耳、黄花菜用水发好；干面条或是面条都可以。
做法：
1、干面条喷油或湿面条油拌均匀。入锅蒸熟，时间大约20分钟。
2、切好肉丝，拌少量的淀粉和蛋清。
3、菜锅放油炒肉，变色卷曲，香味飘出为宜。
4、菜锅放油，把麻椒、八角、桂皮等大料，入锅熬好味，香气飘出，把大料拨出扔掉。然后放入发好的木耳、黄花菜爆炒，加食盐、酱油，和少许13香等。然后把炒好的肉入锅翻炒，根据面时加入少量的水。
5、放入湿面条，加入锅中翻炒一分钟，让面荣搅拌均匀，面条入味。
6、把炒好的面条放入锅中继续蒸，约十分钟左右就完成一道美味的卤面了。
山西打卤面比较多，您比如西红柿鸡蛋卤，还有小烧肉，还有回锅肉、酸菜卤、土豆粉条豆腐卤等等各个地方不一样。
